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当你想到可持续食用时,你可能会想到有机蔬菜,草饲牛肉和小规模农业

你可以背诵“本地”,“人道养育”或“无转基因”等流行语,你也可以建议如何挽救我们浪费的荒谬食物

可能没有立即想到的一种食物是牛蛙腿

通常与花哨的法国菜相关,青蛙腿并不能完全尖叫“可以接触”,而且它们几乎肯定不会给你那种“可持续食用”这一短语带来的温暖和模糊的感觉

然而,可持续食物并非一切都是和平和愉快的

事实上,当涉及青蛙腿时,它意味着战争

牛蛙是美国中部和东部的原产地,在西部地区是一个严重问题的入侵物种,一种对抗它们的方法是做我们许多人最擅长的事情:吃

入侵物种是被引入并对外国生态系统造成严重破坏的植物和动物,它们很难被驯服

根据俄勒冈州鱼类和野生动物部(ODFW)的说法,在20世纪初期,牛蛙被引入美国西部作为食物 - 是的,对于青蛙腿

ODFW的公共信息官Meghan Dugan告诉赫芬顿邮报,在1到10的范围内,10是最严重的威胁,牛蛙是美国西部的九个牛蛙,每季牛蛙产蛋量高达20,000只

红腿青蛙,每季只能产下5000个鸡蛋

它们也是间隙喂食器,这意味着它们会吃任何适合口腔的东西,包括我们的本地海龟和青蛙,鱼,小鸭和蛇

正如“国家地理”不祥地说的那样,“美国牛蛙会伏击并吃掉他们能够适应口腔的任何东西

”这些不分青红皂白的食欲对牛蛙消费的物种以及生态系统的更大平衡是危险的

然而,牛蛙特别难以根除,因为它们产下了很多鸡蛋并且非常容易移动

它们的移动性使它们不仅难以捕获,而且还使它们能够快速传播

杜根解释说,他们还对一种叫做壶菌的疾病免疫,这种疾病是全世界两栖动物数量下降的原因之一

有些动物确实吃牛蛙,但它不足以与它们的活动性,极高的蛋数和对这种常见真菌的免疫力竞争

杜根告诉赫芬顿邮报,牛蛙实际上是同类相食,较大的则是较小的

苍鹭,浣熊,水貂,水獭,蛇和温水鱼,如鲈鱼和梭鱼,也会吃牛蛙

小龙虾偶尔会吃牛蛙蛋或蝌蚪

当然,一种能够很好地提高其牛蛙摄入量的物种是人类

如果你曾经质疑过吃青蛙腿的好处,那么牛蛙在俄勒冈州和华盛顿这样的州所代表的严重威胁就足以让你重新考虑这种有些被误解的美味

当然,让青蛙腿更有吸引力的是它们的味道真好 - 如果你知道你在做什么的话

从来没有人放弃了解更多关于独特食物或菜肴的机会,特别是如果它涉及非传统的成分和技术,我们在纽约餐厅现场寻找最令人兴奋的青蛙腿菜肴之一

在布鲁克林的Bedford Stuyvesant的Do或Dine餐厅,主厨贾斯汀华纳正在服用牛蛙腿的创新服务,这将说服你将它们推到可持续食用方式的首位

华纳使用他从唐人街获得的牛蛙

他将腿部腌制 - 他将大腿比作超级英雄的大腿,因为它们非常大而且多肉 - 用酪乳和拉丁鱼,然后用豆油煎炸它们

然后他用自制的Dr. Pepper釉盖住它们

华纳称之为“池塘翅膀”,因为它们有点像池塘的鸡翅

肉类味道像鲶鱼和鸡肉之间的交叉,釉料由辣椒酱,雀跃浆果汁和胡椒博士组成,甜而辛辣

观看视频,看看华纳如何运用他的青蛙腿魔法,并一次打击入侵物种战斗一只牛蛙

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